Molho Madeira Expresso

Molho Madeira Expresso

Todo mundo sabe que o famoso molho madeira leva um tempo para ser feito até sua finalização, preferindo assim comprar 1 de suas variantes industriais, com certeza não fica o mesmo sabor que o caseiro devido aos diversos conservantes utilizados. Por isso desenvolvi essa técnica que serve como paliativo do molho madeira tradicional e o sabor fica igualmente saboroso. Eu particularmente prefiro o Demi Glace, que seria o molho madeira sem a adição de vinho. As aparas de carnes nada mais é do que todas aquelas sobras, membranas, ossos e gordura que você descarta quando limpa uma peça de carne, e pode ir guardando no congelador ou freezer toda vez que tiver que limpá-las. Então segue a dica aí!

Ingredientes

- 1,5 de aparas de carne;

- Ervas Aromáticas diversas ( geralmente talos de coentro, cebolinha, cebola, alho, cenoura...);

- 150 ml de Molho Shoyo;

- Sal à gosto;

- 200 ml de vinho tinto;

- 30 gr de amido de milho;

- 100 gr de champignon fatiados.

Modo de Fazer

Numa assadeira grande distribua todas as aparas de carne e as ervas aromáticas, com um pouco só de água no fundo, e leve ao forno em temperatura alta por no minímo 1 hora. Em seguida (e agora que é o pulo do gato!!) transfira todo o contéudo para uma panela de pressão, coloque água até cobrir todo o preparado, tampe e leve ao fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos após soltar pressão. Numa peneira grande ou escorredor, separe todo o caldo do preparado e leve o líquido ao fogo baixo numa panela. Adicione o shoyo e o vinho tinto. Dilua o amido de milho com um pouco de água e acrescente a panela, mexendo sempre até formar um molho grosso, verifique o sal e adicione as fatias de champignon. É um ótimo molho para acompanhar carnes grelhadas.

FRANGO COM CREME DE CEBOLA E CERVEJA

FRANGO COM CREME DE CEBOLA E CERVEJA

Hoje é aquele dia de receita de preguiçoso rsrsrs, para aquelas pessoas que estão sem tempo ou chegou em casa em cima da hora do almoço. Nada melhor que uma receita prática, rápida e saborosa, então vamos lá!

Ingredientes

- 1 kg de coxa e sobrecoxa de Frango;

- 2 cebolas médias;

- 1 lata de cerveja;

- 2 tabletes de caldo de frango;

- 1 lata de milho verde;

- 1 colher e meia de amido de milho;

- Sal à gosto.

Modo de Fazer

- Limpe o frango, e faça 2 ou 3 cortes em cada pedaço para o molho penetrar melhor, reserve. No Liquidificador bata todos os outros ingredientes (guarde metade da lata de milho verde). Numa assadeira ou refratário espalhe metade da mistura do liquidificador, distribua os pedaços de frango  e o cubra com o restante da mistura. Espalhe a outra metade da lata de milho por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos, retire o papel alumínio, vire os pedaços de frango e deixe dourar por mais 15 minutos, sirva com Arroz Branco.

MOLHO BECHAMEL (MOLHO BRANCO) E SUAS VARIAÇÕES

MOLHO BECHAMEL (MOLHO BRANCO) E SUAS VARIAÇÕES

Já venho há um tempo querendo escrever sobre o molho Bechamel e sua importância na culinária. O bechamel é um molho mãe, ou seja, serve como base para originar diversos tipos de molhos bastando apenas acrescentar ao bechamel o ingrediente principal, por exemplo: Molho Gorgonzola (bechamel+queijo gorgonzola), Sopa de Cebola (bechamel+ refogado de cebola) e por aí vai! as combinações são infinitas. No final do post darei algumas dicas de combinações do bechamel, mas agora vamos a receita que é bem fácil!

Ingredientes

- 1 litro de leite;

- 1 cebola pequena ralada;

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;

- 2 colheres (sopa) de margarina;

- 2 colheres (sopa) de creme de leite;

- 2 colheres (sopa) de queijo ralado;

- Noz Moscada e Sal à gosto.

Modo de Fazer

Em uma panela em fogo baixo, derreta a margarina e acrescente a cebola ralada, deixe refogar um pouco e adicione a farinha de trigo. Com o auxílio de um Fouet (batedor) forme um tipo de farofa úmida e acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre a cada adição. É importante o molho ficar grosso antes de adicionar cada parte do leite! Terminado o leite acrescente o queijo ralado, a noz moscada ralada e o sal, sempre mexendo sempre! desligue o fogo e adicione o creme de leite.

Olha as Dicas!!!

- A utilização do fouet é muito importante para dar aquela aparência lisinha e sem pelotas ao molho, mas mesmo se ficar empelotado basta bater o molho, depois de pronto e frio, no liquidificador. Lembre-se de mexer sempre e pegando o fundo da panela, sem parar, enquanto o molho estiver ao fogo.

- O Bechamel serve como base para sopas, cremes, molhos para massas, lasanhas, etc.

DERIVADOS DO BECHAMEL

- Vc pode acrescentar ao molho branco todo tipo de queijo que derreta com facilidade. Eu gosto de usar requeijão, catupiry, gorgonzola, dependendo da receita. Requeijão sempre coloco uma ou duas colheres porque adoro. Aí seu molho vira um molho de queijo mesmo rs. Use sempre o que tem à mão e sua criatividade.

- Junte uma lata de milho verde e bata no liquidificador, ai vc  tem um creme de milho que fica excelente para acompanhar frango em geral. Com frango grelhado ou peito de frango recheado fica divino.

- Junte sobras de frango assado, ou frango desfiado e refogado (ou mesmo carne moída refogada) e brócolis (ou escarola) refogado e vc tem um molho de macarrão excelente.

- Refogue camarão com verduras e tempero, adicione ao bechamel e você terá um creme de Camarão.

- Refogue bacon bem picado, ou calabresa tbm bem picada com cebolas cortadas em Julienne, adicione ao Bechamel e terá ua sopa de Cebola.

Hambúrguer Gourmet

Hambúerguer Gourmet

 

Agora tá mais do que na moda esse monte de hambúrguerias gourmet não é?? Tem um meio bem rápido e fácil de preparar um hambúrguer desse em casa, deixando do seu jeito e gastando bem menos. Segue a receita!

Ingredientes

- 2 carnes de hambúrguer de 56 gr (pode ser de boi ou frango);

- Recheio à gosto ( presunto, queijos, calabresa, frango, etc...);

- Molho shoyu e óleo à gosto.

Modo de preparo

Pegue uma das carnes e coloque o recheio de sua preferência (nesse caso usei hambúrguer de frango e recheio de calabresinha fina, queijo branco e queijo cheddar), tenha o cuidado de centralizar bem o recheio! pegue outra carne de hambúrguer e coloque por cima, fazendo tipo um sanduíche. Pressione bem para que as duas carnes se unam e forme um hambúrguer grosso recheado. Salpique molho shoyu por cima. Leve para assar em uma forma ao forno, assando igualmente dos dois lados. Sirva em um sanduíche ou com acompanhamentos.

Olha as Dicas!!!

- Se preferir, Você também pode utilizar carne moída: formar discos, rechear e assar. Tempere à seu gosto;

- Você pode usar a salada que quiser dentro do sanduíche, use a imaginação, ou o que tiver na geladeira!

- Também pode servir com guarnições e formar um belo prato para almoço, nessa foto à baixo servir com um molho madeira por cima, arroz temperado e salada mista!

MOLHO DE TOMATE E O TOMATE CONCASSÉ

MOLHO DE TOMATE E TOMATE CONCASSÉ

Depois que você teve todo o trabalho de preparar suas massas de pizzas, não vai querer estragar tudo usando um molho de tomate industrializado e sem sabor não é??? Que tal preparar o molho você mesmo, é rápido, saboroso e dá um toque a mais à sua pizza. O primeiro passo é preparar o tomate concasé: não se assuste com o termo em frânces, é só uma designação para o tomate sem pele e sem sementes, vamos começar!

TOMATE CONCASSÉ

Vou explicar somente como faz o tomate, sem colocar as quantidades porque isso quem define é você. Selecione os tomates mais maduros para o molho, mas não ao ponto de estarem amolecidos. Faça um corte em forma de "X" na parte de baixo da fruta e o mergulhe numa panela com água fervente por 1 minuto. Em seguida o mergulhe numa tigela com água gelada e depois é só puxar a ponta da pele que se levanta do corte que você fez. A pele saí toda, sem desperdiçar nada. Corte os tomates ao meio, retire as sementes e os corte em cubos do tamanho que desejar para a receita.

MOLHO DE TOMATE

Ingredientes

- 1 kg de tomate concassé;

- 1 cebola  grande picada;

- 3 dentes de alho amassados;

- 3 colheres de sopa de óleo;

- 1 pimentão picado;

- meio maço de manjericão picado;

- Ervas aromáticas à gosto ( coentro, cebolinha, louro, alecrim, hortelã...);

- 1 colher de sopa de coloral;

- Pimenta do Reino e Sal à gosto;

- Vinagre e Açúcar caso precise ( se o tomate estiver ácido);

- Cerca de meio litro de água.

Modo de preparo

Em uma caçarola, doure o alho e acrescente a cebola, o pimentão e por último as ervas aromáticas. Refogue bem e acrescente o coloral, a pimenta do reino e o sal. Acrescente o tomate concassé e o manjericão. Adicione a água e deixe cozinhar em fogo brando até reduzir bastante o molho. Verifique a acidez da receite, se precisar acrescente o vinagre e 1 colher de açúcar para equilibrar. 

OLHA AS DICAS!!!

- Se vc preferir um molho mais espesso (até recomendo no caso das pizzas) dilua uma colher de sopa cheia de Amido de Milho ou Farinha de Trigo com um pouco de água e adicione ao molho enquanto ele estiver em ebulição, mexendo sem parar para não empelotar. O molho engrossa na mesma hora!

- Esse molho pode ser usado em diversas preparações, principalmente em pratos que levam massas como Lasanha, Espaguete, Ravioli ou até mesmo aquela Brusqueta que serve como entrada ou aperitivo para os amigos.

- Pode ser congelado por até 3 meses!