Sonhos e Donuts

Sonhos e Donuts

Vou dar uma receita de massa fermentada frita que serve tanto para fazer sonhos recheados como Donuts (rosquinhas), isso só vai depender a forma que você der a massa, anota aí!

Ingredientes

- 5 colheres de fermento biológico em pó;

- 400 ml de leite morno;

-160 gr de açúcar;

- 200 gr de margarina;

- 4 ovos;

- 10 gr de sal;

-1 kg de farinha de trigo;

- Recheio de sua preferência (goiabada, doce de leite, brigadeiro mole...);

- Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de preparo

É o processo de massa fermentada comum. Misture numa tigela grande os 6 primeiros ingredientes e adicione a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa homogênea e firme. Sove bastante e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume. Polvilhe uma superfície, tire um punhado de massa e abra com a ajuda de um rolo de massa. Com um cortador de massa redondo ( se não tiver, você pode usar a abertura de uma xícara para fazer os discos) corte vários discos de tamanhos iguais.

Com o recheio de sua preferência, coloque um pouco no centro de um disco, molhe as bordas do disco com um pouco de água e pressione outro disco por cima, mantendo o recheio entre os dois discos. Tente manter os formato redondo dos sonhos. Repita a operação em todos os discos que abriu da massa. Numa panela com óleo não muito quente, porque eles fritam bem rápido, coloque vários bolinhos para fritar ao mesmo tempo, assim você consegue controlar melhor a temperatura da panela. Deixe dourar e retire, coloque sobre papel toalha para sugar boa parte do óleo, depois é só polvilhar açúcar de confeiteiro por cima.

Donuts (rosquinhas)

Essa mesma massa, você abre com o rolo( não  muito fino) , e usa dois cortadores de massa, um maior e outro bem menor. Corte um disco maior, e com o cortador menor, corte o centro do disco, formando uma rosquinha, e leve para fritar em óleo não muito quente. Depois é só botar a cobertura que quiser.

Olha a Dica!!!

- para os donuts ficarem bonitos, você pode fazer uma calda de açúcar ( 1 de água para  2 açúcar ao fogo), molhar a parte de cima do donut e polvilhar com granulados de chocolate por cima, ficam show!

MOLHO BECHAMEL (MOLHO BRANCO) E SUAS VARIAÇÕES

MOLHO BECHAMEL (MOLHO BRANCO) E SUAS VARIAÇÕES

Já venho há um tempo querendo escrever sobre o molho Bechamel e sua importância na culinária. O bechamel é um molho mãe, ou seja, serve como base para originar diversos tipos de molhos bastando apenas acrescentar ao bechamel o ingrediente principal, por exemplo: Molho Gorgonzola (bechamel+queijo gorgonzola), Sopa de Cebola (bechamel+ refogado de cebola) e por aí vai! as combinações são infinitas. No final do post darei algumas dicas de combinações do bechamel, mas agora vamos a receita que é bem fácil!

Ingredientes

- 1 litro de leite;

- 1 cebola pequena ralada;

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;

- 2 colheres (sopa) de margarina;

- 2 colheres (sopa) de creme de leite;

- 2 colheres (sopa) de queijo ralado;

- Noz Moscada e Sal à gosto.

Modo de Fazer

Em uma panela em fogo baixo, derreta a margarina e acrescente a cebola ralada, deixe refogar um pouco e adicione a farinha de trigo. Com o auxílio de um Fouet (batedor) forme um tipo de farofa úmida e acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre a cada adição. É importante o molho ficar grosso antes de adicionar cada parte do leite! Terminado o leite acrescente o queijo ralado, a noz moscada ralada e o sal, sempre mexendo sempre! desligue o fogo e adicione o creme de leite.

Olha as Dicas!!!

- A utilização do fouet é muito importante para dar aquela aparência lisinha e sem pelotas ao molho, mas mesmo se ficar empelotado basta bater o molho, depois de pronto e frio, no liquidificador. Lembre-se de mexer sempre e pegando o fundo da panela, sem parar, enquanto o molho estiver ao fogo.

- O Bechamel serve como base para sopas, cremes, molhos para massas, lasanhas, etc.

DERIVADOS DO BECHAMEL

- Vc pode acrescentar ao molho branco todo tipo de queijo que derreta com facilidade. Eu gosto de usar requeijão, catupiry, gorgonzola, dependendo da receita. Requeijão sempre coloco uma ou duas colheres porque adoro. Aí seu molho vira um molho de queijo mesmo rs. Use sempre o que tem à mão e sua criatividade.

- Junte uma lata de milho verde e bata no liquidificador, ai vc  tem um creme de milho que fica excelente para acompanhar frango em geral. Com frango grelhado ou peito de frango recheado fica divino.

- Junte sobras de frango assado, ou frango desfiado e refogado (ou mesmo carne moída refogada) e brócolis (ou escarola) refogado e vc tem um molho de macarrão excelente.

- Refogue camarão com verduras e tempero, adicione ao bechamel e você terá um creme de Camarão.

- Refogue bacon bem picado, ou calabresa tbm bem picada com cebolas cortadas em Julienne, adicione ao Bechamel e terá ua sopa de Cebola.

MASSAS DE PIZZA

MASSAS DE PIZZAS

Todo mundo gosta de uma boa Pizza não é verdade?? E fica muito melhor quando nós mesmo à preparamos desde do ínicio, da massa ao molho de tomate. Fiz uma brincadeira em minha casa ontem à noite: aproveitando que a família de fora estava aqui, chamei alguns primos,  amigos e preparei 13 pizzas bem recheadas, as quais foi a alegria geral. Então vou postar 2 receitas de massas bem simples e fáceis de preparar em casa, outro post só para o molho de tomate e os recheios vai de acordo com a imaginação e o gosto de cada um. Vamos as Receitas!

MASSA BÁSICA PARA PIZZA I

Ingredientes

- 400gr de Farinha de Trigo;

- 1 colher de chá de sal;

- 1 colher de sobremesa de açúcar;

- 15gr de fermento biológico;

- 3 colheres de sopa de azeite de oliva;

- 220 ml de água morna.

Modo de preparo

Em um recipiente, misture o sal, o açúcar e o fermento. Em seguida o azeite, a água ( morna, não use quente! senão ao invés dela ativar o fermento, irá matá-lo e sua massa não crescerá!) e aos poucos, vá acrescentando a farinha enquanto sova, até obter uma bola lisa e elástica, fácil de abrir. É muito importante sovar bem a massa, sem pena! Cubra com  plástico filme e deixe crescer até dobrar de volume. Sove a massa novamente e divida-a ao meio. Abra cada metade com o rolo sobre uma superfície enfarinhada até obter 2 discos de 30 cm de diâmetro.

MASSA  BÁSICA PARA PIZZA II

Ingredientes

- 45 gr de fermento biológico; 

- cerca de 300 ml de leite morno;

- 3 ovos;

- 2 colheres de sopa de açúcar;

- 1 colher de sobremesa de sal;

- 3 colheres de margarina;

- cerca de 900 gr de farinha de trigo.

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes secos, exceto a farinha, numa vasilha. Em seguida acrescente os ovos, a margarina e o leite. Vá adicionando a farinha aos poucos até obter uma massa lisa que se desprenda das mãos. Sove bem até ficar macia e deixe crescer até dobrar de volume. Sove novamente rapidamente e divida a massa em 4 bolas. Abra cada bola com o auxílio de um rolo até obter discos de 30 cm.

OLHA AS DICAS!!!

- Para saber se a massa fementou depois da primeira sovada, separe uma bolinha de massa e coloque em um copo com água, ela irá direto para o fundo. Quando a bolinha boiar significa que sua massa fermentou e cresceu de volume, podendo enfim ser aberta pelo rolo.

- Depois de abrir os discos, leve ao forno alto pra dar uma pré-assada antes de recheá-las em formas de pizza pinceladas com oléo. Coisa rápida, até dourar a parte de baixo. Lembre de perfurar toda a massa com um garfo antes de assar para não formar bolhas e deformar sua pizza!

- Depois da massa pré-assada, siga a sequência de recheio: primeiro o molho, depois o queijo mussarela, em seguida o recheio de sua preferência! Finalize sempre com orégano e azeitonas

Pronto, feitas as pizzas é só receber os elogios! Eu particularmente prefiro a receita de massa básica II, mas aí vai de acordo com o gosto de cada um. Divirta-se!!

BISCOITOS AMANTEIGADOS

Biscoitos Amanteigados

Nada mais justo do que começar este blog onde tudo começou. A primeira vez que comecei a ganhar dinheiro com comida eu tinha em torno de 13 anos de idade, fazia biscoitos amanteigados em casa e minha irmã os vendia no colégio que estudavamos. Vendíamos aos nossos amigos e na medida que o tempo passava, os pedidos aumentavam, foi uma forma de aumentar nossa mesada na época, rsrsrsrs. Hj em dia esses biscoitos estão muito populares, aumentaram a variedade de sabores, sendo vendidos em padarias, délicatesses, lanchonetes, etc. A receita é bastante simples, barata, rápida e flexível, já que vc pode inventar diversos sabores e formatos. Vamos à Receita básica de biscoito amanteigado de queijo.

Ingredientes:

- 250 gr de margarina sem sal;

- 50 gr de queijo parmesão ralado;

- Farinha de trigo o quanto baste;

- 1 gema para pincelar.

Modo de Preparo:

Em um recipiente misture a margarina e o queijo ralado. Em seguida vá acrescentado a farinha de trigo até obter uma massa que se desprenda da mão, lisa e uniforme. Dê o formato que desejar ( os cortadores de biscoitos em diversos formatos e desenhos são muito úteis e dão um acabamento profissional a massa), coloque em uma assadeira untada e polvilhada, pincele com a gema batida e leve ao forno médio para assar até dourar. Ótima receita para o café da manhã, lanche da criançada, ou acompanhar aquela cervejinha!

Dica:

- Para fazer outros sabores é só substituir o queijo ralado por 1 ½ tablete de caldo de bacon ( para o sabor de bacon), ou 1 ½ tablete de caldo de calabresa (para o sabor Calabresa) ou então 1 pacote de tempero para arroz de cebola ou alho ( para o sabor de cebola ou alho).